Uova di gallina bianca, marrone e verde: qual è la differenza?

Esamina la sezione delle uova di un negozio di alimentari o del mercato degli agricoltori e noterai cartoni di uova separate in uova bianche e marroni, a volte persino verdi o blu. Ma una volta arrivati ​​su un piatto, forse o cotti in una torta, è difficile dire la differenza. In effetti, qual è la differenza tra le uova con gusci di colori diversi?

Questa non è una situazione di farina o riso. Le uova marroni non sono più "naturali" e le uova bianche non sono state decolorate con la candeggina. Entrambe le varietà si verificano in modo completamente naturale, così come le uova di gallina bluastra. Ma davvero, tutte le uova di gallina sono le stesse all'interno. Quindi cosa causa diversi colori delle uova nello stesso tipo di uccello?

Il Dr. Justin Fowler, professore nel dipartimento di scienze del pollame dell'Università della Georgia, fa luce sulle cose. "I diversi colori, o la presenza di macchie o macchie, scendono alla genetica dell'uccello", afferma.

"Le galline di le ghiorno (che costituiscono la maggior parte dell'industria delle uova commerciali negli Stati Uniti) depongono uova bianche, mentre gli orfington o le rocce di Plymouth depongono uova marroni", spiega Fowler. "La razza Ameraucana ha un pigmento che è in grado di permeare l'intero guscio d'uovo e creare uova di colore blu che sono colorate sia all'interno che all'esterno del guscio."

Vuoi sapere se un pollo specifico salverà fuori un uovo bianco o un uovo colorato? Esamina il lobo dell'orecchio del pollo. (Sorpresa, gli uccelli hanno erori!) "Le razze con le orecchie bianche saranno in genere quelle che non mettono un pigmento extra sul guscio d'uovo prima di deporre", afferma Fowler. E il più delle volte, i polli con ecorchi più chiari tendono ad avere piume bianche, e quindi uova bianche, mentre quelle con piume colorate e erodi tendono a produrre uova colorate.

Da dove viene questo colore? Ecco dove è importante capire come si tratta di un uovo. I tuorli di pollo, o OVA, si formano nelle ovaie del pollo. Un ovum completamente formato lascerà l'ovaio e verrà depositato nell'ovidotto. Questa parte del sistema riproduttivo del pollo ha cinque segmenti sequenziali distinti che il tuorlo passa sulla sua strada verso il mondo esterno, ma è il quarto - la ghiandola a guscio - che colpisce il colore dell'uovo. È qui che si forma il guscio attorno all'ovum.

"Il guscio di tutte le uova di gallina è fatta di carbonato di calcio, un cristallo di colore bianco", afferma Fowler. "Quindi tutte le uova sono, almeno all'inizio, bianco. Chiunque vediamo che sono altri colori hanno fatto un pigmento depositato su di esse mentre si muovevano attraverso l'ovidotto, dopo che il guscio di uova bianco era stato depositato. Puoi vedere Questo se apri un uovo marrone e guardi l'interno del guscio, sarà bianco. "

Due pigmenti sono responsabili dello spettro del colore delle uova di gallina. Le sfumature di verdure e blu sono causate dal pigmento biliverdin, mentre la protoporfirina è responsabile delle tonalità marrone rossastro.

Lo stesso processo di color uovo è vero per tutti gli uccelli con uova colorate. Le uova americane Robin (Turdus migrius), per esempio, sono notoriamente blu. Le uova a forma di pera di un murre comune (Uria aalge) possono sfoggiare una tonalità blu, essere macchiate o presentare strisce marroni.

Le uova di gallina dovrebbero essere mantenute in frigorifero o a temperatura ambiente? Dipende dal fatto che vivi in ​​un paese (Australia, Giappone e Stati Uniti, ad esempio) che richiede lavare le uova prodotte per la vendita commerciale. Questo processo protegge dalla Salmonella, ma rimuove anche un rivestimento di guscio ceroso che difende naturalmente le uova dai microrganismi, richiedendo così la refrigerazione.

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Team Melors

2018.03.20

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